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Mais la connaissance la plus certaine que nous puissions avoir de la culture des Pommes de terre dans la Toscane, est due au Père Magazzini de Vallombrosa, lequel dans son livre Dell’ Agricoltura toscana, imprimé truffes noires en tranches et huile de truffe blanche 1623, après sa mort, attribue l’introduction des Pommes de terre en Toscane par l’Espagne et le Portugal aux Carmes déchaussés, et parle de la manière de les cultiver, de façon à faire supposer que, depuis un certain temps, elles étaient plantées et cultivées à Vallombrosa. Mêlé au vin, il donne un cordial, un restaurant tellement reconnu, que, dans quelques pays, on en mouille guide ultime des truffes rôties qu’on porte aux nouveaux mariés la première nuit de leurs noces, de la même manière qu’en pareille occasion on leur porte en Perse des pieds de mouton au vinaigre. ¶ Canelle à tirer du vin, autrement dit Robinet, ou Fontaine, Fistula, Canalis. Par tout cela, sans rétrécir ni rapetisser le type, ne retenant de la « vertu » que la virtù, - littéralement ce qui fait l’homme, la grande marque d’humanité ou plutôt de virilité, - mais la retenant tout entière et s’y épanouissant avec une souveraine aisance, il fut pleinement et puissamment le Prince, et il fit ce chef-d’œuvre de l’art politique : l’Empire allemand, l’Allemagne nouvelle.

Mais pour euiter à l'amphibolie de cet autre verbe François, chanceller, qui signifie s'entreiamber en cheminant, comme fait celuy qui est yure, Titubare, il retient ladite escriture, & prononciation Latine, en la signification dessusdite. Laquelle escriture & prononciation est toute Latine. Canard, m. acut. Est vne espece d'oye bas en iambe, de bec plat, aimant les eaues, ainsi appelle par onomatopoee du cry qu'il fait, Anas. On l’associe particulièrement à la sauce Béchamel, dans les proportions de 3 douzaines d’oursins par litre de sauce. Notons que, sur cette étendue de culture, une part seulement (2 hectares) remonte comme semis à l’année 1847, une autre part (2 hectares 1/2) à l’année 1850, le reste s’échelonnant entre cette dernière date et l’année 1862. On ne peut donc pas asseoir sur des données aussi peu régulières un calcul exact de rendement moyen de l’hectare ; d’autres causes de la diversité des données viennent des inégalités dans le mode de plantation, des accidens survenus dans la production par les erreurs inévitables au début d’une culture peu connue. Car vouloir dire, que Chetron vient de vocable Grec, que les Latins ont prins de cette langue là, disans Cista, & en diminutif Cistula, & en sous-diminutif Cistella, & en arriere-diminutif Cistellula, il n'est pas du tout si à propos, voyez Chasse & Chaton.

Nous vismes en son chasteau aus champs, deus beufs d’une grandeur inusitée, tous gris, à la teste blanche, que M. de Ferrare lui a donné ; car ledit Duc de Ferarre a espousé une de ses seurs, celui de Florance l’autre, celui de Mantoue une autre. Dresser ces morceaux en timbale et couvrir d’une garniture à la Financière. Dresser en turban ; garnir le milieu de 100 grammes de chair de langouste et de 30 grammes de truffe coupés en dés ; napper filets et garniture de sauce Victoria, et glacer vivement. Comment cuisiner la truffe noire ? Comme on fait aux chiens de bras, & giron esleués pour delices. Fait en façon de canal & tuyau, Canaliculatus. Le canal de constantinople, Propontis. Canele Canelure, voyez Canal. Le canal & enfoncement de colomnes en facon de canal, Canaliculus columnarum, Strix. Cane, f. penac. Est la femelle du canard, Haec Anas. Camuset, mascul. acut. Est le diminutif de camus, Simulus. Camphre, m. acut. Est vne espece de gomme, & cole, Camphora. Candie, Est vne Isle de Grece, anciennement nommée Crete, Creta.

Aucuns la nomment Lizet, ou Lizeran, sa fleur est blanche, façonnée comme vne petite campane ou clochette. Cannonner vne ville, Tormentis, vel tormentariis globis, seu palis appetere, oppugnare, quatere. Auoir Campos, Eleutheria agere, vel liberalia. Charpenter vn homme, Crebris ictibus cædere, vel concidere, Frequentes plagas imponere. Ietté & couché aux pieds, Stratus ad pedes. Se prendre à courir, Pedes in curriculum coniicere. Canepetiere, Oiseau de campagne, non moins delicieux à manger que le Faisan. Faisan à la Sainte-Alliance. Canon, musical est le sommier sur lequel se font les conduits ou postes qui portent le vent depuis vn tuyau d'orgue iusques à l'autre, aussi loing que lon veut, pour faire vne douce resonnance, Canon musicus. Cete canepetiere ressemble fort produits à la truffe de haute qualité vne Outarde, sinon que l'Outarde est plus grande & plus grosse. Canepin, Vn canepin bien delié qui est vne petite pelure prinse du dedas de l'escorce du tillet, ou du dehors de l'escorce du bouleau, en quoy les anciens escriuoient.